Gluteenittomat & maidottomat appelsiinikeksit

Kunnon gluteenitonta keksi ohjetta on ollut hankala löytää, sillä kaikki kokeiluni ovat tuntuneet murenevan helposti eikä kaipaamaani sitkeyttä ole ollut. Sitten viimein lykästi. Nämä sopivasti sitkeät ja ihanan rapeat keksit ovat jälleen uusi Pinterest löytöni. Keksit eivät ole sieltä terveellisimmästä päästä, mutta saahan sitä välillä herkutella kunnolla. Jos tuntuu, että keksejä tulee liikaa niin nämä ihanuudet voi huoletta pakastaa ja tarjota vaikka hätävarana yllättäville vieraille. Meidän taloudessa tosin nämä keksit eivät taida pakkaseen asti keretä. 

Nämä keksit on erittäin helppo tehdä ja ohje sopii mainioisti myös gluteenittoman leivonnan aloittelijalle. Omana apukätenäni toimi 6-vuotias pikkusiskoni, joka sai ohjeistukseni avulla tehdä taikinan melkein kokonaan itse. Auttaminen tosin loppui kesken kun huomio siirtyi taikinan syömiseen. Alkuperäisessä ohjeessa appelsiinin tilalla käytetään sitruunaa, mutta meillä on kotona iso kasa appelsiineja, joten päädyimme käyttämään yhden niistä. Muutenkin, appelsiini on enemmän omaan makuuni kuin sitruuna. 

Onko teillä hyvät lukijat muuten toivomuksia tulevien reseptien suhteen? Makuja tai leipomuksia mitä haluaisitte nähdä blogissani? Sen verran voin sanoa, että pian on tulossa resepti helppoon maidottomaan ja vegaaniseen juustokakkuun sekä jotain suolaista on myös kehitteillä.

Ei muuta kuin leipomisen iloa!

Ainekset:

n.20 keksiä

110 g Leivontamargariinia

225 g Sokeria

225 g Gluteenitonta jauhoseosta

1/4 tl Ksantaania

1/4 tl Suolaa

1/2 tl Leivinjauhetta

1 Kananmuna

1 Appelsiinin kuori

1/2 Appelsiinin mehu

1/2 Vaniljasokeria

Ohje:

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri kuohkeaksi.

Lisää joukkoon kananmuna, appelsiinin kuori sekä mehu. Vatkaa kunnolla sekaisin.

Sekoita toisessa kulhossa sekaisin jauhot, ksantaani, leivinjauhe, vanilja ja suola.

Lisää jauhoseos pienissä erissä margariini seoksen joukkoon. Muista sekoittaa pohjaa myöten.

Ota leivinpaperi ja pelti esiin, ja laita ruokalusikallinen taikinaa paperin päälle. 

Levitä taikinaa hieman ruokalusikan tai käsien avulla, niin että jokainen keksi on suunnilleen saman kokoinen. 

Paista uunissa noin 13-15 minuuttia.

Vinkki: taikinan sekaan voi laittaa esim. rusinoita tai suklaahippuja. Appelsiinin voi myös hyvin korvata sitruunalla, kuten alkuperäisessä ohjeessa.

Gluteenittomat & maidottomat korvapuusti muffinssit

Heipsan! Viime postauksestani onkin aikaa. Aloin kuukauden alussa kärsimään kovista vatsakivuista, joten täytyi hieman rajoittaa leipomista sekä tehdä vain tylsää perusruokaa. Kärsin ärtyneen suolen oireyhtymästä, jossa vatsakivut ovat yleisiä, mutta viime vuonna vatsakipuja ei juurikaan ollut kiitos ruokavalioni. Nyt kuitenkin tilanne on pahentunut ja olenkin joutunut ravaamaan lääkärissä yhtenään. Onnekseni uusi lääkärini määräsi minulle vatsakipuihini lääkettä, jota otan aina kivun alkaessa. Lääke auttaa, mutta en nauti lääkkeiden syömisestä, Suunnitteilla onkin onneksi tutkimuksia, joilla toivottavasti saadaan selville miksi kivut ovat taas alkaneet. Tällä hetkellä vatsani voi taas hieman paremmin, joten päätin pitkästä aikaa leipoa jotain mitä vatsani kestää. 

Korvapuusti muffinsit. Tämä resepti osui silmääni kun jälleen kerran selailin Pinterestin ihmeellistä maailmaa. Resepti kuullosti niin hyvältä ja mielenkiintoiselta, että pakkohan sitä oli kokeilla. Suomensin reseptin ja ryhdyin hommiin. Taikina oli helppo tehdä ja siinä vaiheessa kun muffinsit olivat uunissa, koko talon valtasi ihanan kanelinen tuoksu. 

Valmiit muffinsit maistuivat super hyville. Kanelia tosin reseptissä olisi saanut ollu hieman enemmän omaan makuuni. Ripottelenkin jälkeen päin kyllä hieman kanelia muffinssien päälle, nam nam nam. Maultaan nämä muistuttivat korvapuustia. Tietenkään tekstuuri ei ollut samanlainen kuin oikeissa korvapuusteissa, mutta näitä teen ehdottomasti jatkossa lisää. Helppo ja nopea ohje.

Jauhoina taikinassa käytetään riisijauhoa, perunajauhoa sekä tapioka tärkkelystä. En kuitenkaan löytänyt kaupasta viimeistä, joten korvasin sen maissitärkkelyksellä. Hyvin toimi, Riisijauhot saattavat olla hieman kalliimpia joissain kaupoissa, joten jos lähistöllä on jonkin sortin aasialainen kauppa, niin kannattaa ehdottomasti ostaa riisijauhot sieltä. Omani ostin Taj Mehal nimisestä pienestä kaupasta, joka sijaitsee aivan Tikkurilan keskustan tuntumassa. Sain sieltä isomman pakkauksen edullisempaan hintaan kuin mitä lähikaupassa olisi ollut.

Leivonnan iloa!

Gluteenittomat ja maidottomat korvapuusti muffinsit

n.13 kpl isoja muffinseja

Ainekset:

Täyte/kierre:

50 g leivontamargariinia, sulatettuna

55 g fariinisokeria

1 tl kanelia

Taikina:

185 g valkoista riisijauhoa

60 g perunajauhoa

35 g tapioka tärkkelystä/maissitärkkelystä

1/2 tl ksantaania

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1/2 tl suolaa

110 g leivontamargariinia, huoneenlämpöinen

3 kananmunaa

150 g sokeria

2 tl vanilja-aromia

1 1/2 dl riisimaitoa, huoneenlämpöinen

Ohje:

Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita isossa kulhossa jauhot, ksantaani, leivinjauhe, sooda ja suola. Laita sivuun.

Ota huoneenlämpöinen margariini ja sekoita se toisessa kulhossa kuohkeaksi sähkövatkaimella.

Lisää joukkoon sokeri, kananmunat ja vanilja.

Vatkaa kunnes kunnolla sekoittunut. 

Lisää pienissä erissä joukkoon kuivat aineet ja maito, niin että aloitat ja lopetat kuiviin aineisiin.

Varmista että taikina on tasaista eikä paakkuja näy.

Ota pieni kulho ja laita täytteen aineet siihen. Sekoita.

Ota esille muffinsipelti ja/tai paperiset vuoat.

Laita pieni määrä taikinaa vuokien pohjalle, niin että kulhoon jää puolet taikinasta.

Seuraavaksi ota noin 1/2 tl täytettä ja laita taikinan päälle vuokaan. 

Sekoita hammastikulla tai muulla vastaavalla, niin että taikinaan muodostuu pyörre.

Täytä vuoat lopulla taikinalla ja täytteellä, toistaen vaiheen (2 kerrosta taikina, 2 kerrosta täytettä).

Taikina ei juuri kohoa uunissa, joten voit täyttää vuoat melkein täyteen.

Heiluta peltiä hieman, jotta taikina on tasaisesti vuoissa.

Paista n.19min tai kunnes kypsiä.

Nauti!

*Minulla oli isoja muffinsi vuokia, joten vuoat jäivät vähän vajaiksi. Parhaiten nämä paistuvat muffinsipellillä, jolloin taikina kohoaa ylös päin toisin kuin paperisia vuokia käyttäen. Pitää siis lisätä muffinsipelti ostoslistaan.

Appelsiini-Piparkakku Tryffelit

Aatto lähestyy ja onneksi kaikki lahjat on jo hankittu, joten ei tarvitse stressata siitä. Alku viikosta kuitenkin mietin vielä mitä leipoisin poikaystäväni vanhemmille lahjaksi. Alkuperäinen ideani oli ostaa heille kukka asetelma, mutta halusin loppujen lopuksi tehdä jotain itse. Poikaystäväni vanhemmat ovat aivan ihania ihmisiä ja ovat aina ottaneet ruoanlaitossa kaikki allergiani huomioon, joten halusin panostaa heidän lahjaansa. Rupesin siis selailemaan Pinterestiä ja pian silmiini osuikin erilaisia fudge reseptejä. Poikaystäväni isä on kuitenkin laktoosi-intolerantikko eikä kondensoitua maitoa ole laktoosittomana myynnissä. Se siis siitä ideasta. Jatkoin selailua kunnes löysin Oreo tryffelit. Resepti oli helppo ja näytti todella herkulliselta, ja parasta, laktoosittomia tuorejuustoja on laaja valikoima kaupoissa,

Suunnistin seuraavana päivänä kauppaan ja näin Violan appelsiini tuorejuuston hyllyssä. Mieleeni tuli idea appelsiini-piparkakku tryffeleistä. Appelsiini ja piparkakku sopivat molemmat erittäin hyvin yhteen, joten päätinkin yhdistää nämä kaksi makuparia. Ja ei kun leipomaan!

Vaikka kyseinen resepti ei ole resepti jonka normaalisti kirjottaisin tänne blogiini, halusin kuitenkin jakaa sen kanssanne. Tryffeleistä tuli todella hyviä ja muutamaa vuotta nuorempi siskoni sai olla maistajana sillä itse en pysty näitä syömään maidon takia. Maistoin kuitenkin ihan pienen palasen taikinasta ja oi että mieleni alkoi tehdä lisää. Ylimääräiset tryffelit menivät kaupaksi siskolleni ja hän harmittelikin seuraavana päivänä sitä kun söi tryffelit liian nopeasti sillä hänen teki mieli lisää. Tämä kertoi siis että resepti oli onnistunut hyvin :D 

Seuraavaksi yritänkin tehdä näistä maidottaman ja gluteenittoman version, jotta pääsen itsekkin herkuttelemaan.

Helpot ja nopeat appelsiini-piparkakku tryffelit

Ainekset:

400 g (2 pkt) Violan laktoositonta appelsiini tuorejuustoa

300 g Piparkakkuja

300 g Laktoositonta maitosuklaata (esim. Brunberg) ja/tai tummaasuklaata

*Suklaata kannattaa varata riittävästi sillä sitä menee kuorruttamiseen yllättävän paljon. Itselläni oli 150 g maitosuklaata, josta riitti vain puoleen. Onneksi kaapissa oli tummaasuklaata, jolla kuorrutin loput.

Ohje:

Ota noin 225 g piparkakkuja ja murskaa ne monitoimikoneessa hienoksi muruksi. Voit myös vaihtoehtoisesti laittaa piparit pussiin ja kaulimella murentaa piparit.

Kaada piparimurut kulhoon ja lisää joukkoon tuorejuustot.

Sekoita piparit ja tuorejuusto hyvin sekaisin lusikaa tai puuhaarukkaa apunakäyttäen. Jos massa tuntuu liian raskaalta, voit käyttää kättä apuna sekoittamisessa.

Ota esiin alusta taikka lautanen, joka mahtuu pakastimeen ja laita leivinpaperi sen päälle.

Pyörittele massasta haluamasi kokoisia palloja ja laita leivinpaperin päälle.

Kun kaikki pallot on pyöritelty, laita pallot kovettumaan pakastimeen noin 15 minuutiksi.

Jos haluat ripotella valmiiden tryffeleiden päälle piparkakkun murusia, laita loput piparkakut monitoimikoneeseen ja murskaa ne jälleen hienoksi muruksi. Muuten voit vaikka napostella piparit sillä välin kun odottelet pallojen kovettumista.

15 minuutin kuluttua ota pallot pois pakastimesta ja sulata suklaa mikrossa tai liedellä vesihauteessa. 

Kun suklaa on sulanut, pyörittele palloja yksitellen suklaassa, peittäen ne kokonaan. 

Nosta suklaalla kuorrutettu pallo erillisen leivinpaperin päälle jähmettymään ja ripottele päälle piparkakku murua. 

Tryffelit ovat valmiit kun kaikki pallot on pyöritelty suklaassa.

Säilytä jääkaapissa kannellisessa rasiassa.

Nauti!

Vegaaninen Piparkakkutaikina (+Gluteeniton)

Nyt kun Jouluaattoonkin on enään muutama viikko aikaa, päätin elämäni ensimmäistä kertaa tehdä itse piparkakkutaikinan. Halusin tehdä taikinan, joka soveltuisi monelle ja olisi mahdollisimman allergia ystävällinen. Selailin eri sivustoja ja kirjoja kunnes törmäsin Kinuskikissan ohjeeseen. Palautteen perusteella mitat olivat ohjeessa hyvät vaikka kaikilla piparit eivät onnistuneetkaan. Päätin siis käyttää kyseistä ohjetta oman taikinani pohjana. Tietenkin joutuisin tekemään muutamia muutoksia siihen, jotta ohjeesta tulisi soveltuva blogiini. 

Suurin huolen aiheeni taikinan kanssa oli sen käsiteltävyys. Pysyisikö taikina kasassa? Entä valmiit piparit? Olinhan tekemässä gluteenitonta, maidotonta ja kananmunatonta piparkakkutaikinaa. Olen myös myöhemmin tällä viikolla tekemässä perheeni kanssa piparkakkutalon, joten taikinan piti olla soveltuvaa myös siihen. Olisi katastroofi jos piparkakkutalon seinät eivät pysyisi edes pystyssä. 

Otin reseptin ylös ja tein haluamani muutokset sekä pienensin taikinan kokoa niin, että jos taikina menisi pieleen, ei minulla olisi montaa kiloa kelvotonta taikinaa heitettävänä pois.

Taikina valmistui nopeasti ja olin positiivisesti yllättynyt kuinka hyvin se pysyi kasassa. Kelmutin taikinan ja laitoin sen jääkaappiin odottamaan pikkusiskoni kotiin tuloa. Pikkusiskoni saikin nimittäin kotiin tullessaan toimia leipurina sekä maku tuomarina, sillä lapsen suustahan se totuus tulee. 

Voi sitä riemua kun pikkusiskoni pääsi leipomaan pipareita. Parasta tietenkin leipomisessa oli raa`an taikinan syöminen ja näin ollen puolet taikinasta taisikin mennä siskoni suuhun. Vaikka olin pienentänyt ohjeen kokoa, tuli taikinasta hyvin yksi pellillinen pipareita. Se saikin riittää. Valmiit piparit päätyivät vielä koristeluun ja sen jälkeen pääsimme maistelemaan kunnolla. 

Näistä pipareista tuli super hyviä enkä ollut uskoa todeksi miten hyvin olin onnistunut. Pikkusiskoni sanoi pipareita paremmiksi kuin kaupan omat ja antoi arvosanaksi (asteikolla 0-10) täydet 100 pistettä :D Äitinikin sanoi pipareiden maistuvan aivan kuuluisilta Annan piparkakuilta. Piparit eivät olleet pelkästään hyviä, ne olivat myös rapeita eivätkä murenneet käsiin.

Tällä ohjeella onkin myöhemmin kiva leipoa piparkakkutalo.

Alla oleva ohje on alkuperäisessä koossa eli pipareita tulee noin kolme pellillistä. Pienempää annosta varten puolita ohje.

Ainekset:

200 g Huoneenlämpöistä margariinia

2,5 dl Tummaa sokeria

1,5 dl Siirappia (mieluiten tummaa)

2 rkl Chian-siemeniä

6 rkl vettä

1 litra Gluteenitonta jauhoseosta

4 tl Leivinjauhetta (tai 2 tl soodaa)

4-5 rkl Piparkakkumaustetta

Ohje:

Laita Chian-siemenet veteen ja anna turvota noin 15 minuuttia. 

Hienonna turvonneet chian-siemenet sauvasekoittimella tai muuta keinoa apua käyttäen.

Paloittele huoneenlämpöinen margariini isoon kulhoon.

Kuumenna siirappi ja sokeri kiehuvaksi niin että sokeri sulaa kunnolla joukkoon. Varo polttamasta.

Kaada kuuma siirappi-sokeri seos margariinin joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Lisää joukkoon hienonnetut chian-siemenet.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos taikinaan pienissä erissä aluksi puuhaarukkaa käyttäen, lopuksi kädellä sekoittaen.

Muotoile taikinasta litteä ja kääri hyvin kelmuun.

Anna kovettua jääkaapissa mielellään yön yli.

Ota huoneenlämpöön hieman ennen kaulimista. 

Voit helpottaa kaulimista kaulimalla taikinan kahden leivinpaperin välissä, näin taikina ei jää kiinni pöytään taikka kaulimeen. Muista jauhottaa leivinpaperi/pöytä.

Jos taikina lämpenee liikaa, kääri se kelmuun ja laita hetkeksi pakastimeen. Tämän jälkeen taikinaa on taas helpompi käsitellä.

Paista 200°C n.5 minuuttia

Nauti!